茄子怎么炒好吃又简单的做法

编辑：健康饮食时间： 2025-08-17 10:36 次数：来源：www.caipub.com

预处理技巧

1. 盐腌法：切块后加盐抓匀腌制5-10分钟，挤干水分再炒，能减少吸油且更易熟

2. 白醋浸泡：用白醋水浸泡茄子可防氧化变黑，同时破坏内壁结构降低吸油性

3. 蒸制法：茄子蒸8分钟后再炒，口感软糯且完全不吸油

经典做法步骤

热锅少油先煸炒茄子至微焦黄，盛出备用

爆香蒜末、豆豉（灵魂配料），加青红椒翻炒

回锅茄子，加生抽+蚝油+糖调味，大火快速翻炒入味

创新做法

免油版：干锅撒盐直接煎茄子片，两面焦黄后加调料翻炒

搭配推荐：加豆角同炒需先煎至虎皮状，再混合茄子

关键提示

选嫩茄子（捏起来硬挺）更新鲜

蒜末量要足，提升风味层次

- 最后加淀粉水勾薄芡可使酱汁更浓郁

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