一、食材处理
1. 选材：常用萝卜（白萝卜/胡萝卜）、包菜、仔姜、小米辣等，需新鲜无腐烂
2. 清洗晾干：蔬菜洗净后需彻底晾干水分或晒1天，避免生水导致变质
3. 切配：萝卜切条/块，包菜手撕，辣椒保留蒂部防空心
二、泡菜水制作
三、装坛技巧
1. 容器需无油无水，陶瓷坛最佳，玻璃罐需避光
2. 蔬菜压紧实，倒入泡菜水完全淹没食材
3. 坛沿加水密封，隔绝空气防生花
四、发酵与食用
关键提示：全程忌油和生水，发酵环境需阴凉通风。不同蔬菜分批次添加可延长坛水寿命。
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