基础处理
1. 选材：选择肉质肥厚的大鸡爪（约8元/斤），剪掉指甲后用盐水浸泡清洗去除杂质
2. 焯水：冷水下锅加葱姜、料酒（或白酒）煮2-3分钟，撇净浮沫后捞出沥干
关键步骤：起虎皮
① 油温六成热（筷子冒泡）时放入鸡爪，迅速盖锅盖防溅油
② 炸至金黄起泡后捞出，立即泡冰水1小时以上（虎皮效果更明显）
焯水后抹老抽，空气炸锅150℃烤20分钟，再冷水浸泡出虎皮
调味与炖煮
1. 炒糖色：冰糖/麦芽糖炒至枣红色，加开水调成糖色（可替代酱油上色）
2. 卤制：
创新做法
注意事项
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