炸油条的配方和方法炸油条的方法配料

1. 干粉类：中筋面粉500克 + 盐5-8克 + 白糖5克（促进发酵） + 无铝泡打粉4-6克 + 小苏打2-3克

2. 湿料：鸡蛋1颗 + 水/牛奶250-280克（夏季用凉水） + 食用油20-30克

可替换部分水为牛奶增加奶香

黄油或玉米油更佳

1. 和面

干粉混合后分次加蛋液和温水，搅拌至无干粉

加食用油后采用「叠压揣面法」：手掌根部反复叠压面团，避免揉面起筋

盖保鲜膜醒10分钟，重复叠压2-3次至面团光滑

2. 醒面

面团卷紧包保鲜膜，常温醒2小时或冷藏过夜（更蓬松）

冷藏面团需回温20分钟再操作

3. 整形油炸

案板撒粉，擀成1cm厚面片，切2指宽条

隔条刷水线，两片叠合用筷子压中线

油温190℃（筷子冒密集泡），捏两头轻拉伸下锅

浮起后快速翻动至金黄（约2分钟）

油温不足会导致吸油，过高易外焦里生

炸时持续翻动使受热均匀，蓬松更明显

添加油条膨松剂可替代泡打粉（商用常见）

小贴士：冷藏面团3天内可用，现炸现吃口感最佳

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