一、肉臊子制作
1. 选肉处理：建议用猪前腿肉（三分肥七分瘦），肥瘦分开切，肥肉切薄片，瘦肉切厚片。猪皮可冷冻保存另作他用。
2. 煸炒肥肉：热锅多油（菜籽油更香），先下肥肉小火煸至焦黄出油，再加入瘦肉炒至变色。
3. 调味关键：
4. 炖煮收汁：小火慢炖30分钟，最后加辣椒面增色。
二、配菜准备
三、面条制作
1. 面团要硬（1斤面粉约240g水），加盐增加筋性
2. 醒面30分钟后揉光滑，可做手擀面或刀削面
四、组合出餐
1. 煮面过凉水更筋道
2. 浇肉臊子+素菜+辣椒油
3. 汤底可用炖臊子的原汤或另调酸辣汤
小贴士：
- 醋是灵魂，建议分两次添加（炖煮时+出锅前）
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