脆皮油条的做法和配方

1. 干粉混合：中筋面粉500g + 盐5-8g + 白糖5-10g（促进发酵） + 脆皮油条粉5-12g（或泡打粉3-6g+小苏打2-3g组合）

2. 湿料添加：鸡蛋1个 + 温水/牛奶260-280ml（30℃左右） + 食用油20-30ml（玉米油最佳）

1. 和面技巧

干粉混合后分次加液体，搅拌至无干粉絮状，再加食用油

采用「折叠揣面法」：从四周向中间叠压，避免揉面起筋（关键！）

面团需三醒三揣（每次间隔15分钟），最终状态应柔软光滑

2. 发酵处理

卷成长条用保鲜膜包裹，冷藏发酵6小时以上（隔夜更佳）

常温发酵需密封，至1.5倍大即可（非完全发酵）

3. 整形与炸制

擀成0.5-1cm厚面片，切两指宽条，隔条刷水线后叠压

用筷子居中压痕，拉长入190℃油锅（筷子插入冒小泡）

浮起后快速翻动，中火炸至金黄（约2分钟）

蓬松关键：油温需稳定在180-200℃，低温会导致吸油发硬

酥脆保障：炸制时持续翻动使受热均匀

存放建议：晾凉后密封冷冻，复炸仍能保持脆度

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