一、猪蹄预处理
1. 选材：建议选肉多的前蹄（弯曲有褶皱），让摊主帮忙烧毛并剁块，避免自己处理危险。若自行处理，可用烧红的铁叉烫脚趾缝毛，再火烤至表皮焦黑，温水浸泡后刷洗干净。
2. 去腥：冷水下锅焯水，加料酒/白酒，撇净浮沫后煮5分钟。焯后需用温水冲洗血沫，再冷水浸泡1小时去淤血（腥味主要来源）。
二、核心步骤
1. 炒糖色：冰糖+少量油小火炒至枣红色，立刻加开水（晚了会苦），这是猪蹄红亮的关键。
2. 酱料调配：干黄酱（比黄豆酱更香）用黄酒卸开，加甜面酱增风味。若用黄豆酱可直接使用。
3. 香料组合：基础版用八角、桂皮、香叶、草果；升级版可加黄栀子（天然上色）、丁香（2-3粒提香）。香料需温水泡后炒香。
三、炖煮技巧
注意事项：收汁前加盐调味，避免过早加盐导致肉质发柴。成品应脱骨不散，胶原蛋白饱满。
转载菜谱宝文章保留链接： 怎样酱猪蹄好吃_怎样酱猪蹄家庭做法窍门
