一、和面与揉面技巧
1. 面粉选择：中筋面粉（普通面粉）即可，每500克面粉加3-5克盐增强筋性
2. 水量控制：面粉与水的比例约为2:1（如500克面粉配240-270克凉水），分次加水搅拌成絮状再揉团
3. 揉面关键：初次揉至无干粉后需醒面10分钟，再反复揉搓至光滑（三揉三醒法更佳）
二、醒面与整形步骤
1. 面团处理：揉好的面团擀成1厘米厚面片，刷油后盖保鲜膜醒发1小时以上（时间越长延展性越好）
2. 分割手法：醒好后切条，用手压扁或擀成牛舌状，中间用筷子压痕便于后续撕扯
三、扯制与煮面
1. 扯面技巧：双手握住面片两端轻轻抖动拉伸，利用重力自然抻长（醒到位可轻松拉至2米不断）
2. 煮制时间：水开下面，煮至浮起约2分钟，过凉水更筋道
四、经典搭配推荐
注意事项：夏季室温高可缩短醒面时间，冬季需延长至2小时；冷藏隔夜面团需回温再操作
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