一、模具选择要点
1. 材质推荐：阳极氧化铝模具最适合戚风蛋糕，能让面糊更好爬升。硬模虽导热快但新手难掌握
2. 尺寸建议：家庭常用6寸和8寸模具，1个8寸配方可做2个6寸蛋糕
3. 结构设计：活底模具脱模更方便，带烟囱设计的模具有助于蛋糕爬高
二、面糊处理技巧
1. 填装量：6寸模具建议装260-280克面糊，8寸模具装7-8分满
2. 分层技巧：使用填色法可避免多层模具等待时间，如先填芋泥色再倒芒果色胶
3. 消泡方法：倒入面糊后需轻震模具去除大气泡
三、烘焙关键参数
四、特殊模具用法
- 商用凸点模具便于堆叠存放，不影响使用效果
转载菜谱宝文章保留链接： 蛋糕模配方 蛋糕模具的用法
