向往的生活姜汁撞奶的做法

全脂牛奶：250ml（推荐特仑苏或水牛奶，乳脂含量越高越易凝固）

老姜：约100g（需新鲜榨汁，去皮后出汁率更高）

糖：20-30g（白砂糖或红糖，根据口味调整）

1. 榨姜汁

老姜切块捣碎或榨汁机榨汁，用纱布过滤得纯姜汁（约20-30ml）。姜汁与牛奶比例建议1:10。

2. 加热牛奶

牛奶加糖小火加热至70-80℃（边缘冒小泡，避免沸腾破坏活性酶）。若无温度计，可煮沸后稍冷却或舀起搅拌降温。

3. 冲撞成型

将热牛奶从20-25cm高处快速倒入姜汁碗中（利用冲击力混合均匀），静置5-10分钟自然凝固。成功标志为勺子能浮于表面。

若未凝固，可隔水蒸3-5分钟补救。

牛奶选择：全脂牛奶蛋白质含量需≥3.0g/100ml，可加一勺奶粉增强凝固性。

温度控制：70-80℃最佳，过高会导致酶失活。

避免搅拌：冲撞后切勿搅拌，否则影响凝结。

可加蜂蜜、红豆、芒果或蓝莓提升口感。

完整视频教程可参考[好看视频]的零失败演示。