如何制作云朵蛋糕烤箱

蛋白：3-4个冷藏蛋清（需无水无油容器）

糖：15-30克细砂糖（分次加入）

酸性物质：柠檬汁或白醋几滴（稳定蛋白）

可选稳定剂：10克玉米淀粉（增强蛋白霜结构）

1. 蛋白打发

蛋清加柠檬汁后，分3次加糖打发至硬性发泡（直立尖角/倒扣不滑落），加入玉米淀粉需继续打发至纹理清晰。

2. 塑形装饰

用刮刀将蛋白霜堆成半球状，表面撒杏仁片/蔓越莓等装饰，整理边缘使其光滑。

3. 烘焙参数

温度：150-160℃预热烤箱

时间：20-25分钟（表面微黄即可）

技巧：烤后焖5分钟防塌陷，部分配方需中途盖锡纸防焦。

容器油脂残留会导致打发失败

蛋白霜消泡会影响蓬松度，翻拌需轻柔

冷却后轻微回缩属正常现象

夹心版：可填充打发奶油或酸奶

- 空气炸锅版：160℃烤20分钟效果相近

转载菜谱宝文章保留链接：如何制作云朵蛋糕烤箱