自己在家制作酸奶步骤及方法

1. 容器消毒

用开水烫洗容器（碗/瓶/酸奶机内胆）、盖子及搅拌工具，确保无油无生水残留。也可将容器冷水下锅煮1-2分钟更彻底。

2. 调配原料

选择全脂牛奶（蛋白质和脂肪含量越高越好），每1000ml牛奶搭配50g糖（可选）。

加入酸奶菌粉（1小包可发酵1000ml牛奶）或市售原味老酸奶（比例1:5），搅拌均匀至无颗粒。

3. 发酵控制

将混合液倒入消毒容器，密封后放入40-50℃环境（如电饭煲/酸奶机/温水锅）。

静置6-10小时（建议睡前制作，次日早晨完成）。时间越长酸味越浓。

4. 冷藏定型

发酵完成后冷藏2小时，口感更浓稠像奶豆腐，表面可能析出乳清（可保留或过滤）。

温度控制：牛奶需冷却至40℃以下再加菌粉，避免烫死活性菌。

增稠方法：可添加奶粉（80-100g/1000ml牛奶）提升凝固效果。

失败补救：若未凝固，检查温度是否过低或菌粉失效。

搭配水果、麦片或蜂蜜，制成酸奶奶昔或果粒酸奶。

注意：自制酸奶无添加剂，需3天内食用完毕。