一、选材要点
1. 西红柿要选红透熟软的，捏起来稍软的更易出汁且甜度高
2. 鸡蛋建议用土鸡蛋，打散时加1勺清水或几滴白醋能让鸡蛋更蓬松嫩滑
二、预处理技巧
1. 西红柿去皮：顶部划十字开水烫30秒，或直接用勺背刮表皮
2. 鸡蛋要充分打散至出现细密气泡，加盐调味时可放少许白胡椒粉去腥
3. 西红柿建议切滚刀块，部分切碎用于出汁，部分保留大块增加口感
三、烹饪关键步骤
1. 炒鸡蛋：热锅凉油（油温七成热），倒入蛋液后等底部定型再用筷子快速划散，八成熟即盛出
2. 炒西红柿：少油爆香葱白，加盐帮助快速出沙，中小火炒至软烂出汁
四、调味秘诀
1. 基础调味：盐+糖（3g左右中和酸味），南方可加蚝油提鲜
2. 进阶版：可加番茄酱增加浓郁度，或淋水淀粉让汤汁挂浆
3. 最后撒葱花是灵魂，喜欢香菜的也可添加
五、组合火候
1. 分次操作：先炒蛋盛出，再炒西红柿，最后混合翻炒10秒即可
2. 全程控制时间：鸡蛋从入锅到出锅不超过1分钟，西红柿炒制约2-3分钟
小贴士：喜欢汤汁多的可将部分西红柿切小丁，炒制时用铲压碎；若想鸡蛋更金黄，打散时可加几滴白酒
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