四川手工冰粉的做法 四川冰粉的做法最正宗的做法

材料准备:

  • 冰粉籽50克(需用纱布袋包裹)
  • 食品级石灰5-8克(配250ml凉白开溶解沉淀)
  • 凉白开1500ml-1600ml(搓冰粉用)
  • 红糖、水果等配料(根据喜好添加)
  • 制作步骤:

    1. 石灰水制备:将石灰粉与凉白开混合搅拌,静置30分钟以上,仅取上层澄清液体备用

    2. 冰粉籽处理:冰粉籽装入纱布袋,用凉白开浸泡3-5分钟,使其充分吸水

    3. 搓浆:在水中反复揉搓纱布袋,采用“一搓一荡水”手法,持续5-8分钟至浆液粘稠且充满气泡

    4. 点浆凝固:缓慢倒入石灰水,边加边搅拌至浆液微黄、出现阻力,静置半小时成型

    5. 红糖熬制:红糖与清水1:1比例熬至浓稠,冷却后备用

    6. 组合食用:将凝固冰粉切块,加红糖水、水果、坚果等配料

    关键技巧:

  • 气泡是手搓冰粉的标志,揉搓时上下交替可增加气泡量
  • 石灰水需少量多次加入,避免一次性过量导致发苦
  • 传统冰粉需冷藏1-2小时,口感更佳
  • 若想尝试创新口味,可加入水蜜桃果肉或蝶豆花调色,但正宗做法仍以原味红糖冰粉为主。

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