1. 传统老式辣椒酱
食材：朝天椒100克、花生米200克、芝麻50克
步骤：
冷油小火炒花生米3分钟至微黄，辣椒炒2分钟出香味不糊
辣椒切碎后与花生芝麻混合，加辣椒面增色，用石头碾碎释放油脂
2. 豆豉辣椒酱
食材：花生米2两、豆豉20克、花椒10克、肉末适量
步骤：
花生米炒至象牙黄，搓皮碾碎保留颗粒感
豆油炒肉末至干香，加豆豉、生抽熬制，最后加芝麻花生
3. 鲜辣杏鲍菇辣椒酱
食材：小米辣200克、二荆条500克、杏鲍菇350克
步骤：
菜籽油炸香料后捞出，杏鲍菇炸至金黄，加姜蒜末和辣椒熬4分钟
最后拌入刀口辣椒面、芝麻和黄豆酱增香
4. 多口味组合酱
双椒酱：青红线椒打碎加花生芝麻，热油分次泼入
豆豉蒜蓉酱：蒜末小米辣炸至油清，加豆豉和白酒熬20分钟
剁椒酱：黄贡椒/红辣椒加盐、冰糖、八角、白酒密封
保存技巧
油量需没过食材，熬至油变清亮可延长保质期
装瓶前加高度白酒杀菌，冷藏保存更佳
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