基础清炖鲤鱼做法
1. 处理鲤鱼：将鲤鱼去鳞、腮和内脏，洗净后两面打上花刀，方便入味。用盐、料酒、葱姜涂抹鱼身，腌制15-20分钟去腥。
2. 煎鱼：热锅凉油，放入鲤鱼小火煎至两面金黄，这样炖出的汤会更浓白。
3. 炖煮：倒入开水（关键步骤），大火煮沸后转小火，加入葱段、姜片、花椒等调料，炖30分钟左右至汤汁浓白。
4. 调味：出锅前加盐、胡椒粉调味，撒上香菜或葱花提鲜。
无油版清炖鲤鱼
1. 腌制：鲤鱼洗净后划刀，用大量盐和葱花涂抹全身，冷藏腌制一夜。
2. 炖煮：直接冷水下锅，加入葱姜蒜、八角、酱油等调料，大火煮沸后转小火炖熟。
搭配建议
注意事项
这些方法均以家常操作为主，可根据口味调整配料。如需更多创意做法，可参考以下精选菜谱：
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