红烧肉作为经典家常菜，要做得肥而不腻、入口即化，关键在于选材和烹饪技巧。以下是综合多个做法的详细步骤：
一、选材与预处理
1. 选肉：首选肥瘦相间的三层五花肉，厚度约2厘米
2. 处理猪皮：铁锅烧热后肉皮朝下烙至焦黑，温水浸泡后用刀刮净，可有效去腥
二、关键步骤
1. 切块焯水
2. 煸炒出油
三、调味与炖煮
1. 炒糖色
2. 炖煮组合
3. 火候控制
四、创新技巧
这样做出的红烧肉色泽红亮，油脂渗出后肥而不腻，瘦肉部分也能保持嫩滑。记得收汁时多翻动防止糊底哦！
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