一、预处理茄子关键步骤
1. 切块处理：建议选择紫皮长茄子，去皮后切滚刀块（约3cm大小）
2. 防氧化技巧：切好的茄子可浸泡盐水（加1勺盐+1勺白醋），防止变黑
3. 去水分方法：
二、两种经典烹饪方式
A. 油炸版（外脆里软）
1. 油温六成热（约180℃）下茄子，先定型再翻动
2. 炸至金黄微焦后捞出，复炸一次更酥脆
3. 配菜建议：青红椒块过油3秒增色
B. 少油版（健康不腻）
1. 平底锅小火煎茄子，两面金黄即可
2. 或用空气炸锅200℃烤15分钟
三、灵魂酱汁调配
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生抽2勺 + 蚝油1勺 + 白糖1勺 + 淀粉1勺 + 清水半碗
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加豆瓣酱1勺/番茄酱1勺提味
蒜末爆香后淋汁更浓郁
四、收尾技巧
1. 料汁浓稠后再下茄子，快速裹匀
2. 起锅前淋香油增亮，撒葱花提香
3. 现做现吃，避免回软
小贴士：茄子皮含花青素，若不去皮需用盐搓洗表面
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