枣庄辣子鸡的家常做法 编辑：健康饮食 时间： 2025-10-30 11:23 次数： 来源：www.caipub.com 食材准备1. 主料：选用散养小公鸡（约3-4斤），肉质更紧实。鸡块需剁成均匀小块，鸡脚筋切断敲碎方便入味。2. 辅料：辣椒组合：枣庄薄皮辣椒（或青椒）、小米辣、干辣椒段，三种辣椒混合提升香辣层次。 香料：八角、花椒、白芷等，姜蒜需拍散释放香味。 酱料：豆瓣酱、黄豆酱、生抽、老抽调色提味。 烹饪步骤1. 预处理：鸡块淘洗去血水，沥干水分（新鲜鸡可免焯水）。 热锅冷油（豆油+猪油更香），爆香姜片至微黄，再下八角、花椒等香料炒出香味。 2. 炒制：鸡块直接生炒至表皮微焦，加料酒去腥，放豆瓣酱、黄豆酱炒上色。 加米醋（6克）使鸡肉更易炖烂，生抽调味，老抽调色。 3. 炖煮：加水没过鸡肉，大火烧开撇浮沫，转中小火炖15分钟（老鸡延长时间）。 收汁时加盐、鸡精，放入薄皮辣椒、蒜瓣、香菜翻炒断生。 技术要点辣椒分两次放：小米辣增辣，薄皮辣椒提清香。 全程控制火候：生炒用中火，炖煮转小火，收汁用大火。 转载菜谱宝文章保留链接： 枣庄辣子鸡的家常做法
