【烹饪探索系列】

一、【鳜鱼美食：极致风味】

材质：鳜鱼、酸菜、葱、姜、蒜、盐、糖、高汤精、干辣椒、黄酒。

实践：

1. 鳜鱼精选上等品质，洗净后采用独特花刀技法切开表面，均匀撒上细盐。

2. 锅中加油，火热后加入葱、姜、蒜和干辣椒，炒香。接着放入鳜鱼，两面煎至金黄。

3. 倒入米酒，加入高汤精，煮约10分钟，使鱼肉充分吸收汤汁。

4. 最后加入白糖与酸菜，大火收汁，即可品尝到这道鲜美无比的“极汁桂鱼”。

二、【白汁桂鱼：传统与创新交融】

材质：

主料：桂鱼；辅料：金华火腿、虾仁、青豆、鲜蘑菇；调料：黄酒、盐、胡椒粉等。

实践：

1. 鳜鱼处理干净，刮去腹内黑衣，划十字形刀纹。

2. 火腿和蘑菇切丁，虾仁撒盐，沾裹蛋清后下油煎至颜色洁白。

3. 鱼放入浅汤盆中，加入各种调料，大火蒸15分钟。

4. 将蒸鱼的汤汁与其他材料煮沸，加入湿淀粉和鸡油，淋在鱼身上，即成美味“白汁桂鱼”。

三、【椰汁桂花糕：甜品的新体验】

材质：椰奶蛋糕材料。

实践：

制作椰奶蛋糕部分：

1. 将鱼胶粉和糖混合，加入热水搅拌至完全溶解。

2. 加入淡奶油和椰奶，搅拌均匀后打至起泡。

3. 倒入鱼模中待凉后冷藏约30分钟。

制作桂花糕部分：

1. 同样将鱼胶粉和糖混合，溶解于热水中。

2. 加入桂花糖拌匀后，加入冰水再拌匀。

3. 缓慢倒在已凝固的椰奶蛋糕上，再次冷藏至凝固。

椰汁桂花糕的魅力

准备材料：荸荠粉、玉米淀粉等。

实践过程：将菱角粉和玉米淀粉混合，分成两份。一份用椰奶调和成细腻无粒的粉浆，另一份则用水煮成同样的无粒浆状，并加入桂花香气。接着，将糖水煮沸，倒入两种粉浆中至半熟。在蒸锅中，先将一种浆料蒸5分钟，再倒入另一种，继续蒸5分钟，让两种浆料在蒸汽中交融。

柠汁辣味烤桂鱼

所需材料：鳜鱼、大蒜、紫洋葱、番茄、香菜、柠檬等。

制作过程：首先将鱼清洗干净，用柠檬汁去腥并腌制。接着，将洋葱切丝，番茄切丁，香菜切碎，大蒜打成泥。预热烤箱至180度，将鱼放在涂有少许油的锡纸上。用料酒、洋葱丝、蒜末、香菜末和番茄丁炒制的酱汁淋在鱼上，再撒上柠檬片，加水烤制20分钟。烤制后的桂鱼色彩斑斓，口感更有嚼劲，柠檬的香气深入鱼肉，去除腥味，同时带有辛辣余味。

什鲜烧桂鱼的诱惑

所需材料：鳜鱼、火腿片、笋片、香菇等。

实践过程：鳜鱼切几刀后腌制去腥。烧开水后焯水去腥。接着爆香葱姜，加入桂鱼及鸡汤煮沸。再加入火腿片、笋片、香菇等食材，大火煮至汤浓白，调味后即可。最后加入各种配料，撒上香葱碎等提味。

桂鱼汤的故事

所需材料：桂鱼、蛋清等。

实践过程：桂鱼切片后腌制均匀。接着锅中加水，加入香菇、胡椒粉等煮沸，再加入桂鱼片煮，最后加入辣椒油、菠菜叶等，撒上芝麻提香。

这四道与桂鱼相关的美食，各具特色，无论是口感还是色泽都令人垂涎欲滴。从椰汁桂花糕的香甜，到柠汁辣味烤桂鱼的新奇口感，再到什鲜烧桂鱼的丰富配料，最后到桂鱼汤的鲜美爽口，每一道都是一场味蕾的盛宴。小诀窍

在食物搭配方面，有些食物并不适宜同时食用。例如，食用蛋清时应当避免与糖精、豆浆以及兔肉搭配，以免引起不必要的健康问题。

桃花桂鱼

这是一道色香味俱佳的佳肴。主要材料是新鲜的桂鱼，其肉质鲜美。

材质：

桂鱼750克。

实践：

1. 将桂鱼去鳞去腮，剖腹去内脏，洗净后入沸水中焯烫，然后切开鱼身，用盐水调味并涂抹均匀。

2. 虾肉经过处理，与精盐、姜汁、蛋清混合搅拌。

3. 准备腌料，包括糖、香醋、味精等。

4. 炒锅烧热后，加入熟猪油，将虾肉过油卷成“桃花”状。

5. 煎香桂鱼，加入高汤和其他调料，煮约7分钟。

6. 将桂鱼取出，涂上虾油。捞出汤中的葱、姜，加入腌料，煮沸后淋在桂鱼上，撒上豌豆粒和胡椒粉即可食用。

蜜枣桂鱼

这道菜的独特之处在于蜜枣与桂鱼的结合，带来别样的口感体验。

材质：

桂鱼1000克、蜜枣300克、蛋白4个以及其他调料。

实践：

1. 处理桂鱼，保留表层，切成片状。蜜枣蒸熟后捣成泥。

2. 将鱼片摊开，撒上生粉，然后放上枣泥卷成卷。

3. 用蛋清和玉米淀粉混合后，将鱼卷浸裹，然后用猪油煎熟。

4. 在鱼卷上撒上白糖即可。

八宝桂鱼

这是一道集多种食材之长的佳肴，营养丰富，口感层次丰富。

材质：

主要材料为桂鱼以及多种配料如鸡胸肉、干贝、火腿等。

实践：

1. 处理桂鱼，并准备所有食材。将“八宝”食材切成丁并腌制调味。

2. 将“八宝”食材放入鱼肚中，形成整条鱼，然后蒸制。

3. 出笼后的桂鱼淋上特制的汤汁，即可享用。

这三道菜都各具特色，无论是桃花桂鱼的酸甜口味，还是蜜枣桂鱼的甜腻结合，亦或是八宝桂鱼的丰富口感，都是不容错过的美食体验。