一、原料准备
1. 糯米选择：推荐圆粒糯米，出酒率更高且口感更Q弹
2. 清洗浸泡：糯米需反复搓洗至水清澈，夏季浸泡3-4小时，冬季需5小时以上至能轻松捏碎
二、蒸制与降温
1. 蒸米技巧：垫纱布防粘，水开后上锅大火蒸30-40分钟至粒粒分明无硬芯
2. 快速降温：蒸熟的糯米需摊开晾至30℃左右（不烫手），可淋凉白开辅助降温
三、发酵关键
1. 容器消毒：所有接触糯米的工具需开水烫过，确保无水无油
2. 酒曲配比：一般1斤糯米配2克酒曲，混合时建议将酒曲溶解于凉白开再拌匀
3. 发酵环境：压实糯米后中间掏酒窝观察出酒，25-30℃密封发酵，夏季约36-48小时，冬季需延长
四、保存与调整
常见问题：若发酸或长毛，多因容器污染或温度过高。首次尝试建议减少糯米量至1斤练手。
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