一、处理鱼肉
1. 去腥线：鱼头和鱼尾处各划一刀，抽出白色鱼腥线（两侧都有）
2. 清理内脏：彻底去除鱼腹黑膜、血污和鱼鳃，这些是腥味主要来源
3. 改花刀：鱼身肉厚处打一指宽斜刀（牡丹花刀或一字刀），深至鱼骨方便入味
二、腌制技巧
三、煎鱼不破皮
1. 热锅凉油，撒少量盐防粘
2. 鱼身拍薄面粉或擦干水分，先煎鱼尾定型
3. 全程中小火，单面煎至金黄再翻动
四、红烧步骤
1. 调汁：生抽2勺+料酒1勺+陈醋1勺+白糖半勺+清水，比例参考
2. 炖煮：料汁沸腾后加开水至鱼身一半，中火10分钟，中途浇汁入味
3. 收汁：大火浓稠后淋水淀粉，撒葱花提香
五、风味升级
不同鱼种（鲤鱼/鲫鱼/草鱼）均可按此方法操作，注意鲫鱼需延长腌制时间。
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