青豆炒虾仁的做法窍门

材料准备

  • 鲜虾仁200g(或冷冻虾仁解冻)
  • 青豆150g(新鲜或速冻均可)
  • 蒜末1勺、姜末少许
  • 盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、香油适量
  • 关键步骤与窍门

    1️⃣ 虾仁处理

  • 虾仁开背去虾线,用1小勺盐+1勺料酒+半勺淀粉+少许白胡椒粉抓匀,腌10分钟(去腥更嫩滑)。
  • 窍门:冷冻虾仁可加1勺柠檬汁或小苏打(少量)腌制,口感更弹。
  • 2️⃣ 青豆预处理

  • 青豆焯水1分钟(水中加少许盐和油,保持翠绿),捞出过冷水。
  • 窍门:速冻青豆直接焯水即可,避免久煮变黄。
  • 3️⃣ 快炒技巧

  • 热锅冷油,爆香蒜末姜末后,大火下虾仁快速翻炒至变色(约30秒)。
  • 加入青豆,淋1勺热水,加盐调味,翻炒均匀后勾薄芡(淀粉+水),滴几滴香油增香。
  • 窍门:全程保持大火,锁住虾仁水分,口感更嫩。
  • 升级版建议

    ✨ 可加少许胡萝卜丁或玉米粒配色;

    ✨ 起锅前撒点白芝麻或坚果碎,增添香气。

    这样炒出的虾仁鲜嫩Q弹,青豆清甜爽口,适合家常宴客~

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