炸酱怎么做法炸酱怎么做法好吃

1. 主料选择：推荐肥瘦比例3:7的五花肉或猪前尖肉，去皮后切0.5cm见方肉丁（保留颗粒感）

2. 干香菇处理：50克干香菇温水泡发5小时，保留泡发水，香菇挤干水分后切碎（干香菇比鲜品更香）

三酱组合：黄豆酱（100克）+甜面酱（10克）+干黄酱/海鲜酱（10克），用黄酒（非料酒）稀释至顺滑状态

调味增香：加白糖3勺（提鲜关键）、蚝油1勺、五香粉/胡椒粉少许，老抽调色

1. 煸炒肉丁：热锅冷油先煸肥肉出油，再下瘦肉炒至微焦黄，中途加姜末和1/3葱花

2. 酱料爆香：转小火倒入调好的酱，持续翻炒5分钟至油酱分离（避免糊锅）

3. 慢熬入味：加入香菇水和清水（1:1），大火煮沸后转中小火熬15分钟，最后撒剩余葱花

加入郫县豆瓣酱1勺可提升复合辣香

用洋葱末或花椒芽末替代部分香菇增加层次感

熬制过程需持续搅拌，直至酱汁浓稠挂勺

这样制作的炸酱冷藏可保存1周，拌面时建议搭配黄瓜丝、豆芽等解腻

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