预处理羊蹄：
1. 用喷枪或明火烧掉表面羊毛，温水浸泡后用钢丝球搓洗干净
2. 从中间剪开羊蹄，去除毛囊（这是去膻关键步骤）
3. 冷水下锅加高度白酒焯水，撇净浮沫后温水冲洗
三放原则：
三不放原则：
× 八角/大料：会让汤色发黑，掩盖鲜味
× 料酒：长时间炖煮会产生乙酸影响口感
× 大蒜/花椒：前者产生异味，后者使肉质变硬
炖煮步骤：
1. 炒糖色后下羊蹄煸炒上色，加开水没过食材
2. 放入料包（干辣椒、青麻椒、香叶、草果等）
3. 加火锅底料、豆瓣酱炒出红油，调味用盐/生抽即可
4. 高压锅上汽压20-25分钟，普通锅小火炖1.5小时
5. 关火后浸泡3小时更入味（重要诀窍）
关键提示：
- 最后可勾薄芡使汤汁浓稠，撒蒜末增香
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