家常春饼的做法(家常春饼做法视频教程)

1. 和面技巧

  • 面粉中加入盐增加筋性,一半用开水烫面(90℃左右),另一半用凉水和面
  • 也可以加入鸡蛋清(约30克蛋清配300克面粉)提升韧性
  • 面团要揉至光滑,醒面至少30分钟以上
  • 2. 制作步骤

  • 醒好的面团分成小剂子(每个约40-50克),揉圆后刷油防粘
  • 擀成饺子皮大小,每层之间刷油酥(面粉+熟油调成)
  • 8-10张叠一组,先按压边缘再擀成薄饼
  • 3. 烙制方法

  • 电饼铛大火预热,不放油直接烙,单面10秒即可翻面
  • 蒸锅做法:水开后蒸10分钟,出锅切边更整齐
  • 小贴士

  • 烫面能使饼更柔软,凉了也不硬
  • 油酥要刷均匀,边缘也要涂抹到位
  • 烙好的饼要盖湿布保湿
  • 常见问题解决方案:

  • 饼皮易破:增加醒面时间或加入蛋清
  • 揭不开:油酥量不足或擀制力度不均
  • 不同做法特点对比:

    | 方法 | 优点 | 参考来源 |

    ||--||

    | 烙制法 | 速度快(2分钟12张) | |

    | 蒸制法 | 成品更薄透 | |

    | 叠层擀制法 | 适合一次性大量制作 | |

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