干锅有机菜花最正宗的做法

食材准备

1. 主料：选择有机菜花（散籽青梗品种），这种菜花口感更脆嫩且容易入味。

2. 预处理：将菜花剪/掰成小朵，用淡盐水浸泡10-20分钟去除虫卵和杂质，之后沥干水分并用白醋+盐腌20分钟提升脆度。

3. 配菜：五花肉切片（150-200克）、青红椒、蒜苗、葱姜蒜、小米辣等。

烹饪步骤

1. 干煸菜花：空锅少油，大火煸炒菜花至水分蒸发、表面微焦黄。这一步替代焯水或油炸，保留脆度且不油腻。

2. 炒五花肉：另起锅煸炒五花肉至出油微焦，加入豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒炒香。豆瓣酱能提升肉片入味并保持高温爆炒。

3. 混合翻炒：将菜花回锅，大火快速翻炒，加入生抽、蚝油、糖等调味。出锅前撒蒜苗或孜然粉增香。

关键技巧

全程大火快炒，避免菜花出水变软。

若用干锅酱或麻辣香锅料，可简化调味步骤。

装盘时垫洋葱丝，利用余温激发香气。

常见误区

焯水会导致菜花过软，油炸家庭操作不便。

盐腌时间不宜过长，否则过咸。