麻辣香辣虾的家常做法

1. 虾的处理：剪去虾枪、虾须和虾脚，从背部切开去除虾线，这样更容易入味。洗净后控干水分，用盐、料酒腌制15-20分钟去腥。

2. 配料准备：

干辣椒段、花椒（需提前泡水防炒糊）

葱姜蒜末、洋葱块、香菜段

可选配菜：土豆、黄瓜、芹菜等

1. 炸虾：

腌好的虾裹薄淀粉（可选），油温六成热时下锅炸至金黄酥脆，捞出后复炸20秒更脆。

或先焯水再高油温炸，避免吸油过多。

2. 炒制：

底油爆香花椒、干辣椒，加葱姜蒜、豆瓣酱/火锅底料炒出红油。

倒入炸好的虾快速翻炒，加生抽、白糖、胡椒粉调味。

最后撒白芝麻、香菜或葱段增香。

麻辣控制：辣椒和花椒用量根据口味调整，可加小米辣增辣。

复炸关键：二次复炸能让虾壳更酥脆。

省油版：少量油煎虾至酥脆，再炒料。

不同做法细节略有差异，例如有的建议用麻辣香锅调料简化步骤，有的强调青花椒的麻香，可根据个人喜好选择。

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