食材用料
酸菜饺子独特配方
今天我们要制作的是一道充满东北风味的酸菜饺子，所需的食材如下：
前腿肉：500g，肉质鲜嫩，为饺子增添丰富的口感。
酸白菜：500g，酸菜独特的酸味将为饺子带来别样的风味。
面粉：400g，用于制作饺子的面皮。
大葱：1颗，与猪肉完美结合，增添香气。
生姜：适量，为猪肉去腥。
盐：12g，为饺子馅调味。
生抽、老抽：分别为10g和5g，为肉馅增添色泽。
花椒粉、胡椒粉：分别为3g，为饺子增添麻辣和香气。
鸡精：3g，提升饺子的鲜美味道。
花椒油：20g，为饺子增添独特的麻香。
凉开水：200g，用于和面和调整馅料。
花椒：适量，炸油时增添香味。
制作流程
1.将酸白菜冲洗干净，切成细丝放入盆中，用温开水淘洗两次以去除多余的酸味，然后攥干水分。
2.将酸菜剁碎，与其他调料一起放入盆中备用。
3.烧热一锅油，放入花椒炸出香味，制成花椒油，晾凉后倒入酸菜馅中，搅拌均匀。
4.将猪肉与葱姜一起剁碎，加入盐、生抽、老抽等调料，再倒入200g纯净水后，顺着一个方向搅打至肉馅有弹性。
5.将搅打好的肉馅与酸菜混合搅拌均匀。
6.将醒好的面搓成长条，分割成大小均匀的剂子，然后包成自己喜爱的饺子形状。
7.煮饺子时，水量要足够，这样煮出的饺子才会清爽透亮，富有弹性。
小贴士
1.酸菜的浸泡时间要根据其本身的酸味来决定，灵活调整。
2.一斤肉馅可以打入200～250g的水，顺着一个方向搅打至肉馅完全吸水并变得粘稠，这样可以使饺子更加美味。
这款酸菜饺子凭借其独特的口感和风味，深受大家喜爱。从选材到制作，每一步都充满了匠心。当你品尝到这款饺子时，仿佛能够感受到东北的大雪、热炕和那一份份真挚的情感。赶快动手尝试，让这款美味的酸菜饺子为你的生活增添一抹色彩吧！
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