香辣花生米小鱼干制作，口感超赞的独家烹饪技巧分享！

香辣小鱼干与花生米的完美融合——一道咸香微辣的佳肴

食材用料

小鱼干 100克、花生 1把、姜 1片、大蒜 2瓣、葱 1根、花椒 1撮、红干椒 7-8个、料酒 2汤匙、芝麻适量、食用油适量。

烹饪过程

让我们来处理小鱼干。用流动的清水为小鱼干洗澡两次，然后放入温水中泡个温馨的澡，大约半小时。这种小鱼干因为特别咸，所以这样的预处理是必要的。

接下来，我们来制作香酥花生米。冷锅冷油中放入花生米，用小火慢慢翻炒，直到它们发出愉悦的噼啪声。这时，将它们盛出并晾凉，确保不会因过热而失去口感。

与此准备其他辅助材料：姜蒜切末，小葱切成花，红干椒去蒂去籽后剪成丝丝。如果你喜欢辣味，那就多放些红干椒。

小鱼干在泡完澡后需要再次清洗并沥干水分。用厨房纸巾吸掉它们身上的多余水分，这样可以让它们在接下来的烹饪中更加酥脆。

接下来，在刚炒过花生米的热油中放入小鱼干，用小火慢慢地翻炒。你会发现它们逐渐变得金黄酥脆。因为鱼干中还有水分，所以翻炒时需要耐心，直到所有的水分都蒸发掉。

另起一锅，倒入食用油烧热，放入花椒粒炒出香味后捞出。接着加入葱花、姜末、蒜末和辣椒丝，小火炒出香味。

然后，将炒好的鱼干加入锅中翻炒均匀，加入两汤匙料酒，炒至汤汁收干。加入已炒好的花生米，撒上一把芝麻，再次翻炒均匀即可出锅。

成品展示

一道美味的香辣花生小鱼干就完成啦！这道菜的香味浓郁，辣味适中，既可作为佐粥的佳肴，又可作为下酒的小菜。

小贴士

尽管小鱼干经过清洗和浸泡，但它们仍然很咸，所以在烹饪过程中不需要额外加盐。花生米的最佳口感是在提前炒好并晾凉后获得的。记得在锅内汤汁完全收干后再加入花生米，这样可以确保花生米的酥脆口感和菜品的完美呈现。