食材用料
茄子：3个（注意食物相克性）。
大蒜：3瓣（注意食物相克性）。
小葱：1根（注意食物相克性）。
姜：3片。
小米辣：4颗。
油：30g。
盐：10g。
淀粉：适量。
红烧酱油：10g。
耗油：5g。
鸡粉：适量。
白糖：适量（注意食物相克性）。
红烧茄子的做法
1. 准备阶段：将茄子洗净，去皮后切成长条。在容器中加入水，加入适量的盐（约10g），搅拌均匀后，将茄子放入水中浸泡，让其充分吸收盐分，更加入味。大约浸泡5分钟后，将茄子取出沥干水分，放入碗中备用。
2. 炸制阶段：热锅后加入20g食用油。在茄子表面裹上一层薄薄的淀粉，待油温升至六成热时，将茄子放入锅中炸至表面微黄、变软。
3. 调汁阶段：取一个碗，加入10g红烧酱油、5g耗油、10g水淀粉以及适量的白糖，搅拌均匀，调制成酱汁。
4. 炒制阶段：再次热锅，加入10g食用油，然后放入姜片、蒜末和小米辣，炒出香味。接着倒入调好的酱汁，煮至浓稠。
5. 融合味道阶段：将炸好的茄子放入锅中，与酱汁翻炒均匀，煮约1分钟左右，让茄子充分吸收酱汁。
6. 调味与出锅阶段：加入鸡粉调味，再煮十炒钟后出锅。在红烧茄子上撒上一些小葱的花。
小贴士
制作红烧茄子时，浸泡茄子是为了让其充分吸收水分。炸茄子时，油温至少要达到七成热，这样炸出来的茄子表面金黄而内部水分丰富，口感更佳。使用少许干淀粉的目的是为了凝固茄子表面，使其炸制后保持完整。放淀粉前也要先将茄子用水泡几分钟。这样制作出来的红烧茄子既美味又健康，让人回味无穷。
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