食材用料
酸菜炒肉丝
简介：一道色香味俱佳的酸菜炒肉丝，是家常菜中的经典之作。它融合了酸菜的酸辣与肉丝的鲜嫩，令人回味无穷。
所需材料：
酸白菜 250克
里脊肉 150克
葱 10克
姜 10克
蒜 10克
香菜 5克
盐 30克（其中15克用于调味，15克用于腌制里脊肉）
味精 5克
鸡粉 5克
白糖 5克
蛋清 10克
淀粉 10克
料酒 25克（其中10克用于腌制里脊肉，其余用于炒菜）
胡椒粉 5克
香油 5克
大料 1颗
做法：
1. 准备阶段：将酸菜洗净，去除根蹄，切成细丝；里脊肉也切成细丝，备用。葱、姜、蒜切沫，香菜切段。
2. 腌制肉丝：将里脊肉丝放入碗中，加入8克盐，抓匀上劲。接着加入10克料酒和蛋清，继续抓匀后，放入5克淀粉，腌制15分钟。
3. 焯水酸菜：锅中加入清水，大火烧开后放入酸菜丝，稍微焯水后捞出，控干水分。
4. 滑炒肉丝：锅烧热后倒入200克色拉油，放入腌好的肉丝，迅速滑炒至熟，然后捞出备用。
5. 炒制过程：锅中留少许油，放入大料爆香，接着放入葱姜蒜末炒香。然后加入焯好水的酸菜丝，大火翻炒，炒出香味。
6. 调味勾芡：放入7克盐、味精、鸡粉、白糖和胡椒粉，加少许清水，大火翻炒。接着加入滑好的肉丝，继续翻炒。用5克水淀粉勾芡，翻炒均匀后淋入香油。
7. 出锅装盘：将炒好的酸菜肉丝倒入盘中，撒上切好的香菜段即可享用。
这道酸菜炒肉丝色香味俱佳，是家庭聚餐、朋友聚会的绝佳选择。每一口都能感受到酸菜的酸辣与肉丝的鲜嫩完美结合，令人回味无穷。
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