酱香四溢的清江鱼焖制
烹饪清江鱼的第一步，是对鱼进行精细处理：去除内脏与黑膜，这是去腥的关键。随后，将鱼切成块状，用盐、胡椒粉和料酒进行腌制，让其充分吸收调料的香气。
炒制酱料时，葱姜蒜的香气与黄豆酱、豆瓣酱和甜面酱完美融合。特别的是，我们加入了啤酒，它不仅能够使酱料更加醇厚，还能进一步去除鱼块的腥味。
将腌制好的鱼块放入炒好的酱料中，用小火慢慢焖煮。半小时后，鱼块充分吸收了酱料的香味，收汁后撒上鲜绿的葱花，一道色香味俱佳的酱焖清江鱼便完成了。
豉香扑鼻的清江鱼蒸制
清江鱼的预处理十分讲究：鱼背被巧妙地切开，形成腹部相连的造型。然后，用姜末、葱末、蒜末、陈皮末和豆豉进行腌制，让鱼块充分吸收调料的香气。
蒸制时，待水开后放上鱼块，仅需10分钟，便可蒸熟。淋上炒香的豉汁（由豆豉、蚝油和生抽调制而成），豉香味与鱼鲜完美融合，令人回味无穷。
火锅底料演绎的清江鱼盛宴
腌制清江鱼前，先在鱼背上切出漂亮的花刀，然后用葱姜料酒盐搓揉入味。
炒制火锅底料时，加入了葱姜蒜、干辣椒、花椒、火锅底料和豆瓣酱，香气四溢。加水调味后，放入鱼和粉条，加入花雕酒，用小火焖煮15分钟。火锅底料的香辣与清江鱼的鲜嫩完美结合，呈现出一道美味的佳肴。
醇香浓郁的水煮清江鱼片
对鱼片进行精细处理：用盐水清洗后，加入葱姜水、蛋清和淀粉抓匀腌制。
制作汤底时，先炒香火锅底料，然后煎鱼骨，加入开水熬成浓汤。各种配菜垫底后，将鱼片放入锅中。鱼片煮制时间恰到好处，保持其嫩滑口感。
小贴士：清江鱼的鳞片较少但粘液多，处理时需用温水去除黑膜和粘液，这是去腥的关键步骤。经过这样的处理，烹饪出的清江鱼片更加鲜美可口。
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