准备食材
让我们开始准备这道菜的食材吧。主要的主角是鸡腿肉或鸡胸肉（我们推荐鸡腿肉，因为它的口感更加嫩滑）。除此之外，干辣椒、花椒、葱段、蒜片和姜片也是这道菜的必要辅料。为了让口感更加丰富，我们还加入了花生米。别忘了腌料，包括盐、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉。为了制作独特的宫保汁，我们需要白糖、醋（陈醋或米醋）、生抽、老抽、淀粉和清水。
制作步骤
我们来处理鸡肉。鸡腿去骨后，用刀背轻轻拍打，然后切成大小约1-1.5厘米见方的丁。接下来，用腌料腌制鸡肉。加盐、胡椒粉、料酒和蛋清，抓匀至粘手。再加入淀粉，锁住鸡肉的水分。最后淋上一些油，防止粘连。
然后，处理配菜。大葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成段并去籽。将花生米炸至酥脆，或者选择烤制的方式，增加口感层次。
接下来，调制宫保汁。按照经典的比例，将白糖与醋（醋略多）混合，再加入生抽、老抽、淀粉和水，调匀。
开始炒制。热锅凉油，将鸡丁滑散。当鸡丁变色后，盛出。接着，将花椒和干辣椒爆香，炒至红棕色，注意火候，避免焦苦。然后加入姜蒜和葱段，炒香。再次倒入鸡丁和料汁，大火收汁。加入炸好的花生米，翻炒均匀。
关键技巧
要让鸡肉更加嫩滑，我们可以使用蛋清和淀粉上浆，并在油温三成热时滑炒。要做出糊辣味，需要将花椒和辣椒炒至红棕色。而关于宫保汁的调制，需要注意醋略多于糖的比例，烹制时醋会挥发一些，以达到酸甜平衡的味道。
这样一道色香味俱佳的菜肴就完成了。鸡肉的嫩滑口感，配上独特的宫保汁和酥脆的花生米，让人回味无穷。
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