能增鲜： 炒菜时加少许果汁有增鲜的作用。这是由于果汁中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，它们使菜肴呈弱酸性，而弱酸性可使游离氨基酸的离解程度增加，许多氨基酸都有增鲜的作用...

煎制菜肴，用油比炸制菜肴少，又有油的香味，营养物质损失少，外香里嫩，原味不变。煎菜的关键是掌握好火候，原料表层加热必须使用小火，还应根据原料选用不同的技法。 干煎：...

要想多吸收蔬菜中的维生素，必须注意保护蔬菜中的维生素。平时我们洗、切、炒过程中，可能一些错误做法，使蔬菜里的维生素流失不少，所以做菜的每个环节都不能忽视，既要保护...

(1)蒸馒头时，如果面似开未开，而又等着蒸，可在面块中间扒个洞，倒进两小杯白酒，停几十分钟面就发开了。 (2)放糖发面法：冬天室内温度低，发面时间比夏天长，如果发酵时在里面...

1.应将餐饮具洗净沥干后再放入消毒碗柜内消毒，这样能缩短消毒时间，降低电能消耗。 2.塑料等不耐高温的餐饮具不能放在高温消毒柜内，以免损坏食具;彩瓷器皿放入消毒柜进行消毒...

洗衣服。 脏衣服在淘米水中浸泡10分钟后，再用肥皂洗，用清水漂净。洗出的衣服清洁、干净，特别是白色的衣服，更显得洁白。 洗毛巾。 毛巾沾上了水果汁、汗渍等会有异味，并且...

对于小件的肉类，如鸡翅、薄块肉类等，必须平放在碟上，才可均匀和快捷地解冻。 有皮食物要划开 烹调有外皮的食物时，以鱼为例先在鱼身上划两三刀，防止鱼身在蒸的过程中因水...

你家的冰箱里面是不是有很多存货呢?你以为放进冰箱它们就能留住营养吗?事实上，冰箱中绿叶菜和苹果放在一起，叶子会很快变黄、变烂;果汁开封后放回冰箱，即使瓶盖已拧紧，一周...

煎可以指两种烹调方法。 一般日常所说的煎，是指用锅把少量的油加热，再把食物放进去，使其熟透。表面会稍成金黄色乃至微煳。由于加热后，煮食油的温度比用水煮的温度为高，因...

我们吃鸡蛋方法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要...

众所周知不良饮食及烹饪习惯，影响着人体对钙物质的吸收和利用。所以，作为营养制造家们的家庭主妇们。这个应该要多加注意，要掌握食物的搭配 、烹饪等方面的知识。烹调方法中...

大家可能不知道大米中又很多的维生素B1含量，很多人蒸饭的时候是把米放进凉水里再烧开，但如把顺序颠倒过来：先烧开水，再放米，则能更好地保存大米中的维生素B1。 大米中一种...

近年来，糖尿病、痛风、高血压、结肠癌及肥胖等代谢性和营养性疾病的发病率越来越高。营养学家认为，这与现代人所吃的粮食过于精细有密切的关系。人们若能适当地吃一些粗粮，...

花胶的泡发方法一 花胶是鱼鳔，因为胶质多，故名为花胶，是秋燥时女人最好的润燥养颜汤品。 一：花胶的浸泡时间: 1、花胶浸泡至软，并且冲洗干净。 2、一般需要隔夜，我的花胶较...

浸发好的花胶 一、花胶肚浸发方法： 1.一般花胶用冷水浸过夜。 2.将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水(切忌沾到肥油)。 3.花胶为胶质极重之物...