做好一道菜，除了食材、调料，油温的控制也非常重要，油温直接决定了食材的口感，不同菜肴对油温的要求也不相同。通常来说，做菜的油温可以分为热锅热油、热锅凉油、冷锅冷油...

鱼肉营养丰富，做法多样，煎、蒸、烧都可以，但要做出好吃的鱼肉，还需要一定的方法： 1.煎鱼防粘锅 可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧得...

干货是很多家庭的常备食物之一。但泡发时水温的控制是一门学问，若水温控制得当，会还其原有的鲜美;反之，如果泡发不当，可能使名贵的干货成为弃物，既浪费又可惜。为此，传授...

上至西式大宴、下到快餐汉堡，牛肉都是当仁不让的主角，由《庄子》中庖丁解牛的典故，和《淮南子齐训篇》一牛之体，齐味万方的见解，便可知国人食牛由来已久。那么对于牛肉，...

味精这种方便又能明显提鲜的调料，是每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。 1.放醋的菜不能放味精 酸味明显，醋加得比较多的菜肴...

米水比例要恰当。 蒸之前，先把米在冷水里浸泡1个小时，让米粒充分吸水，这样可以缩短加热时间，减少营养损失。若蒸白米饭，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比较合...

牛肉好吃不好做，炖的时间短了熟不了，久了又容易老。怎样才能使牛肉快速炖烂呢?其实很简单记住和掌握小窍门就可以吃到醇香美味，软烂不碎的牛肉了。 炖好一锅牛肉，首先是选...

勾芡，是指在菜肴快要起锅时，加入以淀粉为主兑成的芡汁，通过高温糊化，使菜肴的汤水变得浓稠，均匀附着在菜肴上的操作方法。 勾芡的作用 1、使汤菜融合 弥补短时间烹调不入味...

食品经过烹饪处理，可以杀菌并增进食品的色、香、味，使之味美且容易消化吸收，提高其所含营养素在人体的利用率; 但在加工烹饪过程中食品也会发生一系列的物理化学变化，使某...

主题：毛家红烧肉 食材：五花肉500克，姜葱蒜适量，八角3个、桂叶1片、香叶3片，冰糖、盐、食用油、料酒适量 做法： 1、将买来的五花肉洗净后放入清水中浸泡，大约要提前半天浸泡...

鸡蛋羹做好了象豆腐脑一样滑嫩细腻，老人孩子都会很爱吃。做好蛋羹不难，掌握几个关键点就行。 1、先说一下用料和比例：鸡蛋一个，凉白开水200ml左右(您没量杯就用一个碗，一个...

厨房自古到今一直都是女人的天下，从小小厨房里出来的都是一道道让人直咽口水的美味菜肴。但由于对食物性质的认知有限，很多主妇在烹饪美食时不经意间经常丢失一些事物的营养...

很多菜式的制作中，都会用到高汤，高汤一般分为毛汤、奶汤和清汤三大种，其中清汤是最难制的汤，也是质量最好的汤。毛汤，是大多数餐厅后厨用的高汤，用鸡、鸭、猪的骨头等原...

无论是加到一碗新鲜的草莓上或者是加到调味汁里，奶油都是自然界最美味的原料之一，给人们的生活带来了很大的不同。奶油就是未均化牛奶的微黄色脂肪成分，一般都是在表面堆积...

发光白糖是烘焙中比较常见的一种配料，它在烘焙时候，既可以增添甜味又可以改善外观，对整个烘焙食品的质地都起着重要的作用，下面简单介绍一下它的6种使用途径。 派 给馅饼皮...