无论是加到一碗新鲜的草莓上或者是加到调味汁里，奶油都是自然界最美味的原料之一，给人们的生活带来了很大的不同。奶油就是未均化牛奶的微黄色脂肪成分，一般都是在表面堆积。奶油中的乳脂量将决定它打发的程度及稳定性。较高脂肪的奶油味道往往更好，有更丰富的材质，在烹饪中使用不容易凝固。，了解各种奶油之间的不同是挑选出你所需要的正确奶油的关键。奶油是通过从牛奶中撇去最上层乳脂获得的，根据以下的脂肪含量来分类。

　　生产标准

　　因为每个国家会有各自的标准，同样的术语“奶油”也许却意味着不同的产品。事实上，根据乳脂含量不同，产品的名称也会有所不同，在美国，乳制品必须含至少18%乳脂才叫奶油，而在欧洲，术语“奶油”仅仅适用于最低乳脂含量为30%的产品。

　　巴氏消毒和超巴氏消毒

　　奶油一般会标注“巴氏消毒”或“超巴”消毒，巴氏消毒将会提供更好的风味，会打发地更加蓬松，保持更久。而“超巴”消毒的鲜奶油由于已经加热到138℃以上来延长其保质期，所以打发的时候性质更加的不稳定。如果你的食谱中要求打发起泡的话，“超巴”重奶油是做不到的。

　　海峡岛超浓高脂奶油

　　这种口感丰富的浓奶油是用格恩西种奶和泽西岛乳牛的奶制作而成，挤出的牛奶可直接使用。脂肪含量为48%。

　　用法用汤匙舀一点浇到布丁或者调味酱上获得一种丰富的奶油味。它也是海绵蛋糕或者法式甜品的理想馅料。

　　储存放在冰箱冷藏5天以上，一旦打开后就在3天内使用，并在截止日期前用完。

　　喷鼻绨丽鲜奶油

　　是香草风味鲜奶油的另一种叫法，注意在意大利，喷鼻绨丽鲜奶油是通过将鲜奶油加入到奶油蛋奶糊制作一种精彩奢侈的调制品。

　　凝脂奶油

　　凝脂奶油是奶油中最稠最丰富的类型，传统生产于英国德文郡或者康沃尔。这种奶油轻轻嫩煮可产生金黄色的外皮和汤匙可舀的稠度，不需要打发即可食用。脂肪含量55%-60%，不建议用于烹饪。

　　用法传统和果酱一起应用于司康饼上，在新鲜水果和冰淇淋上也不错。是甜品中一种很奢侈的拌料，用于规则或者纯奶油的地方。理想用法是在甜品中作为一种馅料，包括在调味酱和意大利调味饭中。

　　储存放在冰箱2周以上，冷冻1个月。

　　法式酸奶油

　　这种新鲜奶是经过一种细菌培养处理来增稠，并给它一种淡淡的酸味，适合于用汤匙舀盛，广泛应用于法式烹饪，在英国越来越流行。其脂肪含量在39%，不能打发。为了更加健康可以选择一半脂肪的版本。

　　用法法式酸奶油理想用法是和水果布丁一起食用，也能用于制作沙拉调味品或蘸酱。能用于烹饪，给咖喱、调味酱和砂锅菜中增加奶油味。法式酸奶油对于厨师是很重要的，因为其加热时稳定，有更加精炼的味道。

　　储存放在冰箱5天以上，一旦打开后就在3天内使用，截止日期前用完，不能冷冻。

　　高脂厚奶油

　　这是新鲜奶油最多样性的类型，能够直接使用也可以打发，含48%脂肪。

　　用法能够倒在水果和布丁上，用于烹饪、打发、加到菜肴中或者单独食用。高脂厚奶油能用汤匙舀或者裱花袋挤在甜品和蛋糕上。

　　储存放在冰箱5天以上。

　　超稠稀奶油

　　这和稀奶油的脂肪含量相同为18%，已经均化了，会生产出类似于双奶油的厚厚的、可舀的稠度，这种奶油不能打发。

　　用法和水果甜品一起食用。

　　储存放在冰箱冷藏5天以上，一旦打开就在3天内使用，在截至日期前用完，不适合冷冻。

　　调味奶油

　　在圣诞期间中可见，肉桂奶油是由双奶油肉桂、糖、和酒精制作而成。

　　用法和圣诞布丁、苹果塔或者巧克力坚果布丁等一起食用。舀在暖的肉馅派上或者用来填充白兰地饰片，在热的巧克力中加一汤匙的调味奶油非常美味。

　　储藏放在冰箱冷藏，在截至日期前使用完，一旦打开就在3天内使用。

　　山羊奶高脂奶油

　　是由约克郡圣海伦的农场巴氏消毒的山羊牛奶制作而成，山羊牛奶双层奶油有冰白外表，尝起来顺滑温和。适合奶牛的脱乳和素食饮食。

　　用法可以用于打发，倒在或者仅仅舀在甜品上。

　　储藏放在冰箱冷藏5天以上，一旦打开就在3天内使用，在截止期前用完。轻度打发可以冷冻2个月。

　　对半奶油(咖啡奶油)

　　这是一半咖啡和一半牛奶的混合物，乳脂含量在10-12%，对半奶油不能打发，在美国，对半奶油是1/2全脂奶和1/2奶油混合，一般用于咖啡中。对半牛奶不能打发，能在很多低脂烹饪食谱中用到鲜奶油的地方，取代牛奶，并且有更加丰富的味道。

　　重奶油

　　有最高的乳脂量，在美国通常是36%-40%，在其他地方甚至高达48%。在美国，通常在美食店可以找到，这种奶油打发地比鲜奶油要浓，而且打发地很好形状也易保持。打发的时候体积可达2倍大小。

　　长寿膏

　　长寿膏已经经过超高温处理来延长其寿命，高温加热一小段时间来使其稳定，在纸板盒中可见，长寿膏通常含35%乳脂。冷冻后很好打发，能舀在甜品或者用在烹饪中，在减脂奶油中也可用到。

　　制造业奶油

　　脂肪含量高于40%，一般在零售店无法购买，主要用于专业的食品工业。

　　压缩包鲜奶油

　　压缩包鲜奶油有很方便的包装，最低乳脂含量为25%，当包装阀门压低的时候，无公害的氧化亚氮气体推进燃料很快会驱散，给蛋糕和甜品送出已经打发好的奶油。

　　减脂超稠奶油

　　这种奶油比标准的高脂厚奶油脂肪含量少50%，但却具备其所有的美味，这种奶油产品含24%脂肪。不适合用于打发或煮沸。

　　用法和水果或者布丁在烹饪中一起食用，有丰富的奶油风味。

　　储藏放在冰箱5天以上，一旦打开后就在3天之内使用，并在截至日期前用完，不适合冷冻。

　　减脂稀奶油

　　比标准的稀奶油脂肪含量要少25%，这是理想的低脂肪选择，不适合打发或者煮。

　　用法在调味酱、汤、调味品或者咖啡中使用或者倒在水果上。

　　储藏放在冰箱冷冻5天以上，一旦打开后就在3天内使用，截至日期前用完，不适合冷冻。

　　(低脂)稀奶油

　　(低脂)稀奶油是薄奶油，传统用于倒在曲奇上丰富其口感，脂肪含量在18%-20%之间，也叫做轻奶油。

　　用法倒在水果和布丁上或者用于烹饪中，特别是在汤和调味酱中，不适合打发，不能煮沸。

　　储藏放在冰箱冷藏5天以上，一旦打开以后就在3天之内使用，在截止日期前用掉，除非混合在烹饪的菜肴中，否则不能够冷冻。

　　酸奶油

　　这是一种由新鲜低脂稀奶油制作的刺鼻性奶油产品，为了让其有酸味，加入了一种培养菌，并加热12-14小时至大约20℃。在这个过程中产生的乳酸能产生一种轻微的酸味，奶油会比正常稠度要稠。商业上，都是通过添加一种培养菌来变酸，类似于酸奶酪生产中的用法。酸奶油脂肪含量为18%，不能打发。

　　用法由于其略带酸味，常用于汤、调味酱、调味品、砂锅菜、蛋糕或者蔬菜上。用于咸味菜例如牛肉条和咸味汁底也很好。

　　储藏放在冰箱冷藏5天以上，一旦打开就3天内用完，截至日期前用掉。不适合冷冻。

　　鲜奶油

　　鲜奶油可以打发至两倍体积大小，这使得它在需要一种很淡的效果时，成为了可添加到美食中的完美选择。鲜奶油含30%-38%的脂肪，用于慕斯和舒芙蕾，填充蛋糕和法式糕点上非常完美，还可作琐碎的装饰、水果和奶油顶层。漂浮的鲜奶油在冷冻咖啡上或者热巧克力。一旦打发后，鲜奶油的体积不能保持很久，应该立即用掉。

　　储藏放在冰箱冷藏超过5天，一旦打开就在3天之内使用，在截至日期前用完。当轻度打发的时候，鲜奶油能够冷冻2个月以上。