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菜谱宝教你五招变靓汤。 菜谱宝配图 1、汤变浓 在没有鲜汤的情况下，要使汤变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁粘稠;二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲...

长期以来，人们认为煲汤时间越长，汤就越有营养。对此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的蛋白质...

家常健康烹饪TIPS----炒菜时油温应控制在多少?是不是真的油多不坏菜?烟熏火燎到底对人身有什么影响?看似简单的家常厨房问题，其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养。 1、烧肉不宜...

煮粥虽然简单，但仍有窍门可循。关键在于原料的准备和熬制的火候。下面我们综合一些专业面点厨师的经验介绍给读者，也许可以助你事半功倍。 菜谱宝配图 1、关于原料：可选择范...

葱、姜、蒜、椒，人称调味四君子，但在烹调中如何投放才能更提味、更有效，却是一门学问。 肉食重点多放椒 烧肉时宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用，还...

菜谱宝配图 普通做法： 1、将海蜇用清水搓洗;去尽沙粒，剥去外皮 2、放在清水中浸泡2小时后捞出切成丝，换清水再洗1～2次，浸放在清水中半小时左右捞出 3、食用时以冷开水过几遍...

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烹调前最好先将蔬菜放入沸水中烫制，掌握水量宽、水沸腾、火力旺、速冷制的原则来保色。此外在炒制过程中，也应急火速炒，使蔬菜在短时间内迅速成熟。 巧炒绿豆芽 将洗净的绿...

每位大厨对烹鸡都有各自的秘技和心得，但总的原则是材料必须新鲜.下面是大厨们总结出的烹鸡原则。 1、在选料上，如果是整鸡入馔，如做清蒸鸡、沙锅鸡时，最好选用当年孵养的母...

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在经过了铺张浪费的时代，勤俭意识越来越深入了人心。人们上饭店吃饭再也不是点了一大桌子菜剩下一大半，却不好意思拿回家，生怕别人笑话，现如今，打包这一良好的习惯越来越...

食用油是每餐必不可少的调味品。吃什么样的油才能使宝宝更聪明、更健康，一直是很多妈妈关心的问题。 花生油 花生油含不饱和脂肪酸80%以上，其中含有人体所必需的亚油酸、亚麻...

菜肴的调味，一般可分为加热前、烹调中和加热后的调味三个阶段。 加热前的调味： 也叫基本调味，就是某些菜肴在烹制前，先用调味品将菜肴原料腌浸，喂制一段时间，使味道渗透...

夏季天气炎热，活蹦乱跳的鲜鱼购回家不久就奄奄一息，那么，有何方法使活鱼保鲜时间持久一些呢?下面介绍的就是其中四法： 睡眠法：把鱼放入注有50%的二氧化碳和50%的氧气混合气...