卤煮火烧，这一令人垂涎的美食，其历史可以追溯到早年间的一位名叫陈玉田的巧手厨师。陈玉田的家族源自河北省三河县，他们携技艺来到北京，在广安门外莲花池旁的一家酒铺门前摆摊售卖“熏鱼儿”。
这里的“熏鱼儿”，实则是指熏制的猪头肉和猪下水。酒铺的常客，大多是那些辛勤劳动的工人们，他们赶大车、拉人力车、做瓦木工，每于劳作之余，都会来此喝上几口小酒，再配上些熏猪头肉或下水佐酒。他们常常会随身带着干面食，如饼、馒头或窝头之类，在这里一并享用。
陈玉田师傅观察到，在寒冷的天里，干面食与冷猪头肉一同食用并不舒适。于是，他心生一计，将顾客带来的干面食与猪头肉、猪下水等一同烹煮，以供顾客享用。
每当陈师傅端出那一碗碗热气腾腾、肉香扑鼻的卤煮火烧时，顾客们都为之惊叹。相比于冷猪头肉，这种经过烹煮的美食更具风味，香气四溢，令人食欲大增。
随着时间的流转，越来越多的人们开始喜爱这道别具一格的卤煮火烧。陈师傅也因此名声大噪，不再与人争锋卖“熏鱼儿”，而是专注于他创制的这道美食——卤煮火烧。
每一碗卤煮火烧，都承载着陈玉田师傅的匠心独运和对美食的热爱。在这道美食中，我们不仅品味到了肉香、面食的丰富，更品味到了一种历史的传承和匠心独运的精神。
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