江西景德镇浮梁县特产凉伴冷粉

景德镇浮梁县独特美食：凉拌冷粉

在江西景德镇浮梁县，一道传统美食凉拌冷粉令人垂涎欲滴。它的制作原料看似简单，却蕴含着丰富的技艺。

选料时，无需寻觅珍稀大米，普通的米粒只要无霉变，甚至碎米都可以作为原料。将大米洗净，用水浸泡4至5小时，待米充分吸水膨胀。准备一份洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，澄清后取其上清液备用。

将浸泡好的大米连同水一起放在石磨上，磨成细腻的米浆。盛入锅中，用旺火熬沸，再转为小火慢慢熬煎。这时，将事先准备好的石灰水缓缓注入锅中，与米浆相融合，使其逐渐凝固。石灰水的用量需根据凉粉的口感要求来调整，以保持凉粉嫩滑而无苦涩味。一般1kg大米需要配合100-200g的饱和石灰水。

随着锅中的米浆渐渐变得粘稠，用锅铲挑起时，其状态似滴非滴，恰到好处。应及时将米浆舀出，盛在瓷盆中，等待自然凉透。将其翻倒在有清洁湿布的案板上，一道美味的凉拌冷粉就制作完成了。

这道凉拌冷粉，口感清凉爽滑，是夏季消暑的绝佳选择。配以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等佐料，能调出各式口味。若再加上独特的豆豉酱，则能品尝到川北凉粉的正宗风味。

在浮梁县，这道凉拌冷粉不仅是餐桌上的美食，更是承载着当地人的情感和记忆。每一口冷粉都融入了制作者的匠心独运和对传统工艺的坚守。来到这里，不妨品尝一下这道地道的美食，感受其中的韵味与魅力。