炝锅揪面片：不只是面的艺术，更是味蕾的狂欢
今天我要给大家介绍的，是一道色香味俱佳的揪面片——炝锅揪面片。这不仅仅是一道普通的面食，更是一场味蕾的狂欢。
材料准备：
面粉g，慢慢加入温水240g，揉成面团后静置待用。
干香菇、干木耳各10g，与韭菜、蒜苗、菠菜等蔬菜一同备好。
西红柿230g，为菜品增添一抹鲜艳的色彩和自然的酸甜。
油、盐、大葱、大蒜等调料，以及生抽、辣椒面、白醋等炝锅必备品。
制作流程：
1. 揉好的面团擀成椭圆形，厚度约0.8cm，然后划开成面片。扯开面片，注意不要太薄，以保持面的韧性。
2. 将面片揪成小块备用。不熟练的朋友可以选择全部揪好后再下锅，也可以边揪边下，感受面条在沸水中的舞动。
3. 煮面时，注意火候，同时炒锅烧油，准备炝锅。当油温达到七八成热时，加入干辣椒面，油温要适中，既不可烧焦辣椒，也不可油温过低，否则香味无法炝出。
4. 接着，放入蒜瓣和大葱煸炒，调入一勺白醋翻炒。然后加入香菇和木耳继续翻炒，调入生抽，再下蒜苗和西红柿，适量盐继续翻炒。
5. 将煮好的面片捞入炒锅，加入少量汤汁，与各种蔬菜调料一起翻炒，最后下入韭菜搅拌均匀即可出锅。
小贴士：
1. 面片的水分要控制得当，这里我们使用的扯面的面条，水分占面粉总量的60%，这样的比例能让面片既有韧性又易于煮熟。
2. 炝辣椒面的油温是关键，它决定了这道菜的香味是否浓郁。
3. 如果喜欢干爽口感的朋友，可以在炒菜时不放汤。
这道炝锅揪面片，既有面的筋道，又有菜的鲜美，更有辣椒的香辣和醋的酸爽，多种口感交织，让人回味无穷。这不仅是一道家常美食，更是一场味蕾的盛宴。想象一下，在繁忙的生活中，为自己做一碗这样的面，那香气、那味道，瞬间就能温暖你的心和胃。
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