香菇大肉包子的制作秘笈
回忆追溯至25年前，那是我首次涉足面食制作的时光。当时，我试图掌握面的发酵与打碱的技巧，但多次尝试后面临的挑战仍层出不穷。发好的面，有时碱多了，有时又少了。幸运的是，邻居家擅长面食制作的大厨出手相助，帮我调整了面的酸碱度。这次经历让我下定决心，总有一天我要掌握这门技艺。即使失败，大不了就是浪费些面粉而已。
主要材料：
高筋粉：500克
水：260克
天然酵母：2勺
食用碱：1克（用于中和面团的酸味）
新鲜猪肉（前腿上肉）：300克，作为馅料
干香菇：适量，增添口感与香气
小葱头：适量，提升馅料味道
淀粉：3勺
蚝油：3勺
鸡精、盐：少许，调味
香菇的独特魅力：
1. 将高筋粉倒入大盆中，加入适量的水和少许糖，搅拌均匀。将面团放置在温暖处进行发酵。当面团体积膨胀、手指按压不回缩时，表示已经发酵完成。加入碱水（事先用一点点开水把碱化开）进行中和，然后充分揉匀。
2. 化好的碱水备用。
3. 在猪肉馅中加入所有配料，沿着一个方向搅拌均匀，备用。
4. 将面团分割成小块，擀成圆形面皮，然后包入馅料制成包子。将包子放入冷水锅中醒发20分钟。随后开火，待水开后计时15分钟，即可出锅享用。
5. 除了制作包子，同样的面团还可以制作成花卷等其他面食。
小贴士：
面团发酵后一定要放碱解酸，特别是使用天然酵母发酵的面团。如果使用干酵母发酵的面团则不需要放碱。天然酵母发的面有一种独特的香味，一试便知。记住，在发面的时候加入一点点的白糖，这样可以促进面团的发酵，让面团更加松软可口。无论是香菇大肉包子还是其他面食，制作过程中的每一个细节都至关重要，希望大家在尝试中逐渐掌握技巧，享受制作的乐趣。
转载菜谱宝文章保留链接： 香菇大肉包子怎么做美味
