如何提高做菜厨艺？3种家常菜烹饪技巧做法带图片

 

 

　　一、南瓜怎么做既好看又好吃

　　奶油南瓜粥的做法

　　奶油南瓜粥食材准备

　　南瓜半个，牛奶200克，淡奶油50克，盐少许，炼乳少许。

　　方法步骤

　　1、南瓜去皮跟瓜瓤，切块，放入微波炉，高火10分钟;

　　2、取牛奶200克，把熟南瓜肉，加入淡奶油、牛奶、盐一起放入料理机搅打1分钟，得到奶油南瓜浓汤;

　　3、喝的时候再稍微放表面些淡奶油、炼乳提味就可以了。

　　二、鱼子的烹饪方法

　　二、鱼子的烹饪方法鱼子炒鸡蛋

　　材料

　　鱼子，鸡蛋，小米椒，盐，白糖，料酒

　　做法

　　1.先将在鱼子外层的薄膜去除干净，加入一勺盐、一勺料酒拌匀，腌制10分钟;

　　2.鸡蛋打散后，加入一勺料酒、一勺清水拌匀，下油锅中滑炒至蛋液凝固后立即盛出备用;

　　3.将鱼子腌制出的水全部倒掉，炒锅中加入适量油，用小火加热到4成热时，放入鱼子，保持小火慢慢炒出香味，直到鱼子变散，呈颗粒状;

　　4.倒入之前炒好的鸡蛋、小米椒，加入一勺盐、一勺白糖拌匀即可。

　　小诀窍

　　鱼子外层有薄膜，必须除去干净，否则很腥，而且口感会变得很干硬;

　　尽量购买新鲜的鱼子才适合用来炒菜，清洗干净后用少许的料酒就能去腥。

　　鱼子外观颜色暗淡的尽量不要买;

　　鱼子里还含有丰富的油质，加入少许油用小火慢慢炒，就能使鱼子变酥出香味，之后再放其他配料才不会有腥味

　　三、怎么炖鲫鱼汤才有营养_鲫鱼汤不腥的10个技巧

　　营养的炖鲫鱼汤好吃做法四

　　鲫鱼汤的材料

　　鲫鱼1条(约2斤)，姜20克，葱2根，盐和白胡椒粉少许(喝汤时加一点点)

　　鲫鱼汤的做法

　　1.汤锅或砂锅内先烧上一大锅水。葱切节，姜切片。

　　2.鲫鱼洗净沥干后，在两侧分别倚上几刀。

　　3.炒锅烧热中加入2汤匙油，将鱼放入中火煎3分钟后翻面再煎3分钟。

　　4.将葱结姜片放入锅中爆一下，然后连同煎好的鱼放入水烧开的汤锅中。

　　5.汤锅里大火烧开后，盖锅盖用中火炖上20-30分钟至鱼汤变白即可。(如果有白色沫沫漂浮，用汤勺舀出来)

　　6.喝汤时加入少许盐和白胡椒粉提味。(月子期间的产妇尽量少放点盐)

　　小诀窍

　　鲫鱼汤是帮助新妈妈下奶的好东西，所以熬汤时多加点水熬。奶妈们主要负责喝汤，奶爸们可以解决鱼肉。鱼肉没什么味道，所以可以调点沾料沾着吃。

　　鲫鱼汤不腥的10个技巧

　　1.去鱼腥味极效，安徽地区特产腊猪油放一点去腥味提鲜极效。

　　2.最简单方法就是，在煲鱼汤前，先把鱼放油锅煎一下，可以保证鱼汤的鲜味，并能够起到去腥味。

　　3.想保持鱼肉的生鲜，不愿煎炸，可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油或者火麻油。

　　4.熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸，尽量别用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚，民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”，鱼才能鲜。

　　5.用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。

　　火麻油

　　火麻油

　　6.用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。

　　7.熬汤时候可以加入杏鲍菇和黄瓜，菌菇都有增香提鲜的作用。

　　8.煮冻鱼时，在汤里加些牛奶，会使冻鱼的味道与鲜鱼相差无几。

　　9.在煮鱼汤时，须用凉水，要一次性把水添足，如中途再加水，将会冲淡原汁的鲜味。

　　10.鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，再放汤水。鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。