一、选肉与前期处理
精选五花肉，以五花三层、肥瘦相间、厚度适中的为最佳。烹饪前需对五花肉进行适当的处理。将猪皮面朝下置于热锅中略烧，直至猪皮发黑，此步骤能够有效去除猪毛和腥味。随后，将五花肉取出，用温水仔细刮洗，确保清洁。接着，将五花肉切成约2厘米见方的肉块，切记不要切得过小，以免炖煮后体积缩小过多。
二、焯水去腥
将五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片及料酒进行焯水。大火煮沸后，撇去浮沫，持续焯水2至3分钟。焯水后，将五花肉捞出，再用温水洗净并擦干水分。此步骤能够进一步去除五花肉的腥味。
三、煸炒出油脂
锅中放少量油，将五花肉下锅，小火慢慢煸炒。直至五花肉表面微黄，逼出多余的油脂。这样处理后的五花肉口感更佳，不腻不柴。煸出的猪油可以留存，用于炒菜增香。
四、炒糖色
锅洗净后，放入少许油和冰糖，小火慢慢炒制。待冰糖炒至枣红色时，迅速加入开水，以防糖烧焦。糖色的炒制需至气泡完全消失，颜色红亮且味道适中，既不太甜也不太苦。
五、炖煮入味
将煸好的五花肉倒入糖色中翻炒，使每块肉都均匀上色。然后加入葱、姜、八角、香叶、桂皮等香料炒香。接着加入生抽、老抽调味，并倒入开水没过肉块。用小火炖煮40分钟，如果使用高压锅则可缩短至20分钟。最后加盐调味，大火收汁至浓稠。
小贴士：
在炖煮过程中，可加入几颗山楂或话梅，以增加肉质软烂度。收汁时需注意搅拌，避免糊底影响口感。按照以上步骤操作，定能烹饪出美味可口的红烧肉。
转载菜谱宝文章保留链接： 烧红烧肉的步骤和方法
