烹饪这道鲜美嫩滑的肉丝炒尖椒，你需要准备这些食材：
鲜嫩的猪里脊肉200克，将其细切成丝，辅以清爽的青尖椒3-4个，去籽切丝，若你偏好色彩丰富，半个红椒增添色彩便为点睛之笔。蒜末与姜末的香味不可小觑，各取一勺与少许。腌肉时，生抽、料酒、淀粉和蛋清皆为必要，它们将让肉丝更为嫩滑多汁。我们还有调味汁：生抽、蚝油、糖和胡椒粉的巧妙组合，将为菜品增添一抹鲜美。
步骤详解如下：
首先处理肉丝。将里脊肉顺纹切丝后，浸泡于清水中约十分钟以去除血水，然后轻轻挤干。接着加入腌肉料：生抽、料酒、淀粉和蛋清，抓匀后淋上食用油锁住水分，腌制约十五分钟。
接着进行爆香炝锅的步骤。热锅凉油，油稍多一些，大火下肉丝快速滑散至变色后立刻盛出。此时的肉丝鲜嫩无比，正是后续炒制的基础。
然后是炒制的关键步骤。余油中放入蒜姜末爆香，接着加入青红椒丝中火翻炒。在此过程中需加入少许盐，煸炒至尖椒呈现虎皮状。此时倒入先前炒好的肉丝，淋上调味汁，大火快速翻炒十秒即可出锅。注意避免久炒，以保持肉质的嫩滑。
烹饪技巧大解密：
肉丝嫩滑秘诀在于蛋清与淀粉的双重作用，同时热锅快炒也是关键。
若你希望减少辣度，可以去掉尖椒的籽和白膜，或用杭椒作为替代。
想要风味更佳，可在起锅前淋上半勺香醋，增添一丝酸爽。
这道肉丝炒尖椒，肉丝鲜嫩不柴，尖椒脆爽微辣，与米饭的搭配简直是绝妙组合。你可以根据个人口味调整辣度或细节处理，若有疑问，随时向我提问。享受烹饪的过程，品尝美味的成果，这就是生活的美好。
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