五花肉预处理宝典
选择带皮的五花肉，是其灵魂所在。用刮刀轻轻处理猪毛，确保每一根毛发都被清除干净。接下来，将五花肉冷水下锅进行焯水处理，同时加入葱姜和料酒，以去除肉质的腥味。这个过程需要持续10到25分钟，而且敞开锅盖煮更能有效地去腥。
完成焯水后，将五花肉捞出，这时需要注意切块时要保持猪皮连接，或者用牙签和叉子在猪皮上扎些小孔，有助于入味和排出多余的油脂。
调味腌制，让五花肉更入味
调制腌料时，你可以根据自己的口味选择五香粉、孜然粉、辣椒粉等调料，再加入适量的盐和糖，将这些调料均匀涂抹在五花肉表面。轻轻按摩五花肉约5分钟，有助于调料更好地渗透肉质。腌制时间可以是20分钟到一夜不等，时间越长，味道越入味。
脆皮制作的关键步骤
用锡纸包裹肉块，仅露出猪皮。在猪皮上刷上一层白醋或者脆皮水（由小苏打、盐和水调制而成），这有助于猪皮更加酥脆。在猪皮上覆盖一层厚厚的盐（最好使用粗盐），不仅可以帮助导热，还能脱水。
分段烘烤，让五花肉完美熟透
烘烤分为两个阶段。第一阶段：温度设置在160-210℃，持续烤40-50分钟，主要是低温烘干水分。去除盐层后，再刷一遍白醋。第二阶段：温度升高到220-230℃，继续烤20-40分钟，高温有助于肉皮变得更脆。
最后一步，享受美味
烤制完成后，静置10分钟让脆皮定型。切块时如果听到清脆的响声，那就意味着成功了。搭配新鲜的生菜、蘸料（如孜然辣椒粉），便可以享受这道美味佳肴。
小贴士：
商用做法中，五花肉还会被挂起风干8-12小时，这样可以使肉更加酥脆。
烤制时，底部最好垫上烤网，这样油可以滴落，避免肉焦糊。
剩余的猪油不要浪费，收集起来炒菜或拌饭都是绝佳的选择。
遵循这些步骤，你也可以在家制作出酥脆入味的五花肉，享受美食的乐趣！
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