红烧狮子头，这道淮扬菜的代表，以其独特的肉馅颗粒感和软糯多汁的口感让人回味无穷。今天，我将为你详细并呈现这道家常美食的关键制作步骤与配料。
一、精心准备食材
选取三肥七瘦的猪肉，最好是前腿肉或五花肉，手工切丁，尽量保持肉的颗粒感。还需准备一些马蹄（荸荠）或莲藕，切碎后加入，增加脆感。
接着，准备好各种调味料：盐、生抽、蚝油、胡椒粉以及由葱、姜、水浸泡而成的葱姜水。别忘了淀粉和鸡蛋，它们将帮助肉馅更加筋道。
二、制作流程
1. 处理肉馅：将猪肉切成黄豆粒大小，肥瘦分开。然后，分次加入葱姜水，顺时针搅拌至拉丝状，这个过程大约需要5分钟。接下来，加入马蹄碎、淀粉和鸡蛋，继续搅拌摔打上劲。
2. 油炸定型：双手抹油，将肉馅团成拳头大小的丸子。然后在六成油温中炸至表面金黄定型，这个过程大约需要5分钟。
3. 红烧炖煮：爆香葱姜和八角后加水，放入炸好的狮子头。再加入生抽和冰糖，小火慢炖20-30分钟至入味。
三、关键技巧
制作红烧狮子头时，肉馅的摔打时间越长，口感越弹嫩。炖煮时，可以在底部垫上白菜以防粘底，这样还能让汤汁更加清亮。
如果你追求更加传统的做法，还可以考虑在肉馅中加入蟹黄或咸蛋黄作为内馅，丰富口感。
红烧狮子头虽然制作步骤稍多，但只要你按照上述方法操作，一定能做出颗粒分明、口感软糯的红烧狮子头。赶快动手试试吧，让这道经典美食在你的餐桌上焕发出新的光彩！
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