家庭自制正确葡萄酒家庭怎样自制葡萄酒

自制葡萄酒全攻略

一、原料准备篇

踏入葡萄园，满目琳琅的葡萄品种中，你应该如何选择呢？建议挑选那些皮厚多汁、带着白霜的葡萄品种，如巨峰和玫瑰香。那些破损或腐烂的果粒，是制作葡萄酒的“不速之客”，一定要剔除。

除了葡萄，你的所有容器都要做好充分的准备。开水烫洗，去除油污和生水残留，晾干备用。每一步都不能马虎，这是为了制作葡萄酒的纯净与安全。

二、清洗处理篇

葡萄的清洗过程也是一门学问。带梗剪下葡萄后，用盐水与面粉的混合液浸泡5至10分钟，这样可以帮助去除农药和虫卵。然后，晾干水分，这个过程也需要耐心和细心，因为一点残留的水分都可能导致发酵失败。

三、发酵流程篇

进入发酵环节，你需要戴上手套，亲手捏碎葡萄（破壁机可不行哦）。按照5斤葡萄配1斤糖的比例，分层装入罐中，装至2/3满即可。接下来，加入促进发酵的果酒专用酵母。老冰糖的使用量在100至200克之间，根据口味调整。

接下来的几天，每天都需要开盖搅拌并排气。大约3到7天后，过滤皮渣，进行二次发酵。这段时间需要耐心等待，同时也要密切关注发酵的进程。

四、保存技巧篇

经过一系列的努力，终于迎来了葡萄酒的陈酿阶段。用纱布过滤后密封，避光保存，这样可以使葡萄酒更加醇厚。巴氏杀菌法也是延长葡萄酒保质期的有效方法，只需在65℃的环境下加热30分钟即可。

温馨提示：在整个制作过程中，一定要注意安全。因为发酵过程会产生气体，所以建议使用带排气阀的容器或定期放气。不同葡萄品种的糖酸比不同，可能会影响葡萄酒的口感，因此可以适当调整冰糖的用量。希望这份攻略能帮助你制作出美味的葡萄酒！