网红蛋糕塌了 塌掉的蛋糕 编辑：烹饪方法 时间： 2025-11-05 14:14 次数： 来源：www.caipub.com 1. 蛋白打发问题蛋白打发不足会导致蛋糕支撑力不够，冷却后容易塌陷打发过度则会使蛋白泡沫壁变薄，烘烤时容易消泡正确做法：使用无水无油的工具，分三次加糖，打发至干性发泡（直立小尖角）2. 面糊处理不当面糊搅拌过度会导致出筋，冷却后会回缩配方中油水比例过高也会导致蛋糕过重而塌陷建议使用低筋面粉，采用上下翻拌手法混合面糊3. 烘烤温度控制温度过高会使表面过早结皮，内部水分无法排出导致塌陷温度过低则会导致烘烤时间过长，蛋糕组织松散建议预热烤箱（比需要温度高10度），中途避免频繁开门4. 冷却方式错误出炉后未及时倒扣会导致蛋糕被自重压塌正确做法：轻震模具排气后立即倒扣，完全冷却后再脱模5. 其他注意事项使用阳极模具（不粘模），内壁不要抹油液体材料总量不超过面粉的150%可适量添加泡打粉增强蓬松度通过以上这些关键点的把控，可以有效避免蛋糕塌陷的问题。 转载菜谱宝文章保留链接： 网红蛋糕塌了 塌掉的蛋糕
