一、传统洗面法（最正宗）
1. 和面
用高筋面粉或普通中筋面粉，加水揉成光滑面团（比例约2:1），无需加盐或碱。
醒面20-30分钟让面筋充分形成，后续更易洗出淀粉。
2. 洗面筋
3. 蒸面筋
二、懒人免洗法（快速版）
1. 面筋粉版
用面筋粉（谷朊粉）加45℃温水和酵母，揉团后醒发至蜂窝状，蒸40分钟即可。
2. 筷子搅面法
面粉加盐和水，用筷子搅打10分钟至起筋，过滤出面筋渣后蒸制。
关键技巧
成品面筋可切块拌凉皮，或烤制、焯水后凉拌。若想省时，可直接购买现成面筋粉制作。
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